Zijne Majesteit de Truffel
De truffel meet wereldwijd een groeitrend: +17% van de jaarlijkse consumptie sinds 2017. Gewaardeerd door Italiaanse en internationale chef-koks en zoveel gastronomieliefhebbers.
Vele variëteiten, elk hun eigen kleur, eigenaardigheid en seizoensgebondenheid:
Geur: Uniek voor elk type.
Smaak: Uniek voor elke soort.
Pyridium: Uiterlijk van de buitenste schil.
Lijfeigene: Uiterlijk en kleur van het binnenste vlezige deel.
Rijping: Periode varieert van het ene type naar het andere.
~ Zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum Vitt)
~ Zwarte zomertruffel (Tuber aestivum Vitt)
~ Witte Truffel (Tuber magnatum Pico)
~ Witte truffel (Tuber albidum Pico)
Italië, de beste truffels
Truffels zijn zeer gewild en kostbaar, net als diamanten. Ze hebben een unieke symbiotische relatie met specifieke bomen en hun territorium, waardoor ze een uniek aroma krijgen. Ze worden in hun seizoen vers van hun wortels geoogst.
Zwarte wintertruffel
Tuber Melanosporum Vitt
Oogst: van november tot maart
Sterk, aromatische geur, zoet, heerlijk, veelzijdig.
Zwarte zomertruffel
Tuber Aestivum Vitt
Oogst: van juni tot augustus
Fijne geur, met een aangename en milde smaak.
Witte wintertruffel
Tuber Magnatum Pico
Oogst: van oktober tot december
Intense, scherpe, delicaat garlicky geur.
Bianchetto Truffel
Tuber Borchii Vitt
Oogst: van januari tot april
Scherpe smaak en krachtig knoflookaroma.